Verdens nok mest udbredte røde druesort. Man mener at denne højt skattede drue stammer fra Frankrig eller Spanien. Denne drue tager ‘smag’ af det sted i verden den er plantet i, og man vil derfor kunne opleve vidt forskellige oplevelser med denne drue alt efter hvor vinen man drikker er lavet henne. 

I Italien kan man spore denne sort tilbage til 1800 tallet hvor den blev introduceret i Piemonte regionen. Nu bruges den i flere regioner i Italien, så som Toscana, Valpolicella og Marche, hvor den ofte blandes med andre sorter. 

Cabernet Sauvignon giver farve, styrke og kraft til vinen samt toner af tobak.